夹层锅

夹层锅是一种广泛应用于食品加工、餐饮烹饪及化工制药等领域的加热设备，其核心特点是通过双层结构（夹套）实现均匀有效的热传递。主要用途可归纳如下：

一、食品加工领域

1. ‌糖果与烘焙制品‌
• 用于熬糖、炒酱、溶化巧克力、制作果酱及糕点馅料，确保物料受热均匀、避免糊底23。
2. ‌乳制品与饮料‌
• 适用于牛奶***、酸奶预煮、果汁浓缩以及罐头食品的灭菌处理13。
3. ‌肉制品与调味品‌
• 用于卤味加工、肉汤熬制、酱料（如豆瓣酱、火锅底料）的炒制和浓缩34。
4. ‌高粘度物料处理‌
• 行星搅拌型夹层锅可有效混合及加热高粘度物料（如蜜饯、膏体），通过刮边装置防止结焦14。

二、餐饮烹饪领域

1. ‌大型餐饮场所‌
• 适用于食堂、酒店熬汤、炖肉、煮粥、烧菜等大批量烹饪，提升效率并保持风味23。
2. ‌多样化烹饪方式‌
• 支持蒸、煮、炖、炸、炒等多种操作，如油炸食品、熬糖稀、炒制蔬菜或药材35。

三、化工制药领域

• 用于原料药的溶解、混合、灭菌，以及化工行业的物料反应与浓缩工序15。

按加热方式分类的典型应用

• ‌蒸汽加热型‌：适合大型食品厂连续生产，热效率高且温度稳定28。
• ‌电加热型‌：便于精准控温，常见于乳品、制药及餐厅后厨6。
• ‌燃气型‌：适用于无蒸汽源的场所，如小型加工厂或户外厨房5。

核心优势

• ‌有效均匀加热‌：夹层设计增大受热面积，缩短沸腾时间，避免局部过热23。
• ‌适配复杂工艺‌：可定制搅拌、倾翻等功能，满足多样化加工需求14。

综上，夹层锅凭借其灵活性、有效性及广泛的适用性，成为食品加工与规模化烹饪的关键设备。