果蔬加工

果蔬加工车间的设计需综合考虑工艺流程、卫生标准及空间利用率，其核心要素如下：

一、空间结构与材料选择

1. ‌建筑规格‌
• 车间通常采用长方形布局，长度约60米，宽度12-18米，高度不低于3米（蒸煮区需≥5米）1。
• 地面需防滑、耐腐蚀，倾斜度1/(50-100)并设排水明沟，墙面铺贴1.5-2米高瓷砖墙裙，顶部推荐防潮铝合金板12。
2. ‌分区隔离‌
• 严格划分清洁区（如包装区）与非清洁区（如原料处理），通过传递窗衔接物流，避免交叉污染24。
• 冷库需与加工区联体设计，原料库配制冷通风，成品库保持干燥12。

二、功能布局与流程优化

1. ‌分区设置‌
• 原料存放→粗加工（清洗/去杂）→精加工（切割/分拣）→杀菌包装，流程单向流动47。
• 肉类与蔬菜加工需物理隔离，配备独立清洗消毒区8。
2. ‌辅助设施‌
• 更衣室紧邻车间入口，设风淋室；化验室靠近成品库，机修间邻近产线113。
• 工器具清洗区需配置82℃以上热水及消毒槽29。

三、卫生与安全控制

1. ‌微生物防控‌
• 定期对设备顶部、管道缝隙消毒，包装材料需清洁处理11。
• 刀具每4小时消毒，工器具按生/熟制品区分消毒频率13。
2. ‌人员管理‌
• 员工需穿戴全套防护装备，执行“洗手→消毒→风淋”流程，严禁携带个人物品入车间1213。

四、设备与系统配置

• 清洗线需结合喷淋、鼓泡、刷洗工艺，材质耐腐蚀10；
• 物流采用模块化设计，支持多品类柔性生产，减少运输冗余14。

‌设计依据‌：遵循GB 50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》及HACCP标准39，通过气流组织（清洁区→非清洁区）和物理隔离保障食品安全27。